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Aceite de oliva virgen extra de Liguria: justo y directo.
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OlivOlio es una pequeña empresa familiar en Dolcedo. A pocos kilómetros tierra adentro de Imperia, todavía a la vista del Mediterráneo, cultivamos nuestros olivares de forma tradicional. Cada año, después de la cosecha, transportamos el aceite de oliva virgen extra fresco a los Países Bajos.
¿Qué... Mostrar más… OlivOlio es una pequeña empresa familiar en Dolcedo. A pocos kilómetros tierra adentro de Imperia, todavía a la vista del Mediterráneo, cultivamos nuestros olivares de forma tradicional. Cada año, después de la cosecha, transportamos el aceite de oliva virgen extra fresco a los Países Bajos.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? Los expertos en marketing no paran de dar nuevas opiniones sobre esta palabra.
El origen se remonta a hace unos 50 años, también en el marketing. Había una necesidad urgente de clasificar el aceite (de oliva) y el corriente “Olio di Oliva” (aceite de oliva) sonaba muy simple.
Desde entonces es mejor no comprar un “Olio di Oliva” normal; eso significa que compras una mezcla de aceite de oliva refinado y de calidad inferior.
“Extravergine” no dice mucho sobre el sabor. De hecho, es más bien una indicación del método de producción. Antes eso significaba que solo el aceite de oliva “prensado en frío” podía llevar el nombre “Extravergine”. Eso ha cambiado: hoy la mayoría de las almazaras no extraen el aceite de las aceitunas con la prensa, sino con la centrifugadora. Por eso el requisito oficial es ahora la “extracción mecánica”, que significa sobre todo que en el proceso de producción no intervienen procesos químicos.
¿Entonces la denominación no tiene valor? Sí y no. Muchos productores se encargarán de mezclar sus aceites de manera que el aceite de oliva mejor y menos ácido reduzca la acidez del más ácido. Con una cantidad relativamente pequeña de aceite muy bueno pueden dar sabor a mucho aceite menos bueno y mantenerlo justo por debajo del 0.8% de acidez. En este caso se fabrica aceite virgen extra “artificial”.
En cambio, si el pequeño agricultor lleva sus aceitunas a la almazara y vuelve a casa con aceite de oliva “virgen extra”, eso es una confirmación de su buen trabajo.
¿Qué... Mostrar más… OlivOlio es una pequeña empresa familiar en Dolcedo. A pocos kilómetros tierra adentro de Imperia, todavía a la vista del Mediterráneo, cultivamos nuestros olivares de forma tradicional. Cada año, después de la cosecha, transportamos el aceite de oliva virgen extra fresco a los Países Bajos.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? Los expertos en marketing no paran de dar nuevas opiniones sobre esta palabra.
El origen se remonta a hace unos 50 años, también en el marketing. Había una necesidad urgente de clasificar el aceite (de oliva) y el corriente “Olio di Oliva” (aceite de oliva) sonaba muy simple.
Desde entonces es mejor no comprar un “Olio di Oliva” normal; eso significa que compras una mezcla de aceite de oliva refinado y de calidad inferior.
“Extravergine” no dice mucho sobre el sabor. De hecho, es más bien una indicación del método de producción. Antes eso significaba que solo el aceite de oliva “prensado en frío” podía llevar el nombre “Extravergine”. Eso ha cambiado: hoy la mayoría de las almazaras no extraen el aceite de las aceitunas con la prensa, sino con la centrifugadora. Por eso el requisito oficial es ahora la “extracción mecánica”, que significa sobre todo que en el proceso de producción no intervienen procesos químicos.
¿Entonces la denominación no tiene valor? Sí y no. Muchos productores se encargarán de mezclar sus aceites de manera que el aceite de oliva mejor y menos ácido reduzca la acidez del más ácido. Con una cantidad relativamente pequeña de aceite muy bueno pueden dar sabor a mucho aceite menos bueno y mantenerlo justo por debajo del 0.8% de acidez. En este caso se fabrica aceite virgen extra “artificial”.
En cambio, si el pequeño agricultor lleva sus aceitunas a la almazara y vuelve a casa con aceite de oliva “virgen extra”, eso es una confirmación de su buen trabajo.
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