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Caviste italien spécialisé dans les vins élevés en amphore.
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Huile d’olive extra-vierge de Ligurie, vendue directement et à prix juste.
Type de produits alimentaires et de boissons
Sauces, épices et huiles
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OlivOlio est une petite entreprise familiale à Dolcedo, à quelques kilomètres d’Imperia. Nous cultivons nos oliviers de façon traditionnelle, encore à portée de vue de la Méditerranée. Après la récolte, nous transportons chaque année notre huile d’olive extra-vierge fraîche aux Pays-Bas.
Que signif... Afficher plus… OlivOlio est une petite entreprise familiale à Dolcedo, à quelques kilomètres d’Imperia. Nous cultivons nos oliviers de façon traditionnelle, encore à portée de vue de la Méditerranée. Après la récolte, nous transportons chaque année notre huile d’olive extra-vierge fraîche aux Pays-Bas.
Que signifie « extra-vierge » pour une huile d’olive ? Le marketing a donné beaucoup d’interprétations à ce terme.
Son usage commercial remonte à environ 50 ans, lorsque l’on a voulu mieux classer les huiles. La simple appellation « Olio di Oliva » paraissait trop ordinaire.
Depuis, nous déconseillons d’acheter une huile simplement appelée « Olio di Oliva », souvent issue d’un mélange d’huiles raffinées et d’huiles de moindre qualité.
« Extravergine » renseigne peu sur le goût ; le terme parle surtout de production. Autrefois, il était associé à la pression à froid. Aujourd’hui, la plupart des moulins extraient l’huile par centrifugation. L’exigence officielle est une extraction mécanique, sans procédé chimique.
Cette appellation a-t-elle une valeur ? Oui et non. Certains producteurs mélangent des huiles pour abaisser l’acidité du lot sous 0,8 % grâce à une petite quantité de très bonne huile. Nous appelons cela une huile extra-vierge « artificielle ».
À l’inverse, lorsqu’un petit cultivateur apporte ses olives au moulin et repart avec une huile extra-vierge, c’est une reconnaissance de son travail.
Que signif... Afficher plus… OlivOlio est une petite entreprise familiale à Dolcedo, à quelques kilomètres d’Imperia. Nous cultivons nos oliviers de façon traditionnelle, encore à portée de vue de la Méditerranée. Après la récolte, nous transportons chaque année notre huile d’olive extra-vierge fraîche aux Pays-Bas.
Que signifie « extra-vierge » pour une huile d’olive ? Le marketing a donné beaucoup d’interprétations à ce terme.
Son usage commercial remonte à environ 50 ans, lorsque l’on a voulu mieux classer les huiles. La simple appellation « Olio di Oliva » paraissait trop ordinaire.
Depuis, nous déconseillons d’acheter une huile simplement appelée « Olio di Oliva », souvent issue d’un mélange d’huiles raffinées et d’huiles de moindre qualité.
« Extravergine » renseigne peu sur le goût ; le terme parle surtout de production. Autrefois, il était associé à la pression à froid. Aujourd’hui, la plupart des moulins extraient l’huile par centrifugation. L’exigence officielle est une extraction mécanique, sans procédé chimique.
Cette appellation a-t-elle une valeur ? Oui et non. Certains producteurs mélangent des huiles pour abaisser l’acidité du lot sous 0,8 % grâce à une petite quantité de très bonne huile. Nous appelons cela une huile extra-vierge « artificielle ».
À l’inverse, lorsqu’un petit cultivateur apporte ses olives au moulin et repart avec une huile extra-vierge, c’est une reconnaissance de son travail.
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