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Los perfiles de tueste de Contraband suelen mantenerse cerca del punto medio entre claro y oscuro. Pero no tostamos solo para lograr un determinado color de grano. Usamos nuestra Probat restaurada para afinar la curva de temperatura y tiempo según el sabor y la textura. Nuestro objetivo es que se note el mejor y más equilibrado perfil del origen, pero sin carbón ni humo de la firma de calor de nuestra tostadora. En el otro extremo, un tueste menos desarrollado tiene sus propios problemas, como acidez, sabores a hierba, cuerpo ligero y extracciones inconsistentes y exigentes... Cuando terminamos, el color del grano es solo un subproducto del punto ideal dentro del perfil de tueste, y cada microlote es un poco distinto, incluso cambia con el tiempo.
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2.0
