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Tostadores de cafés finos en Santa Cruz, California
Modalidad de entrega
Entrega a domicilio
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Café
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El tostado de café tiene una venerable tradición en Estados Unidos, y la abrazamos con humildad. Durante 25 años, en lugar de seguir las últimas modas, sean cafés ultraoscuros o ultraligeros, hemos tostado día tras día el café que nosotros queremos beber. Nuestros perfiles de tostado tienden al cent... Mostrar más…
El tostado de café tiene una venerable tradición en Estados Unidos, y la abrazamos con humildad. Durante 25 años, en lugar de seguir las últimas modas, sean cafés ultraoscuros o ultraligeros, hemos tostado día tras día el café que nosotros queremos beber. Nuestros perfiles de tostado tienden al centro del espectro de color (muy al comienzo del segundo crack, para quienes tuestan en casa), donde aparece una dulzura acaramelada. En general evitamos el carbón que se forma en los tostados muy oscuros y las notas ácidas y agrias que quedan en los cafés cuyo tostado se detiene antes del segundo crack. Tostamos nuestros cafés de 5 a 6 días por semana, en lotes pequeños, en una tostadora de tambor de cuarto de saco, muy bonita y roja como un camión de bomberos, que se llama Gabriel-Mathieu de Clieu, aunque prefiere que le digan Francois. Presentamos cada café tostado en el punto más alto de su sabor. Y aunque cada café que tostamos tiene un terroir definido y distintivo que resaltamos con el tostado, en el fondo tostar café consiste en caramelizar azúcares. Eso es lo que hacemos. Y lo hacemos muy bien.
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