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Torrefadores de cafés finos em Santa Cruz, Califórnia
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Entrega
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Café
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A torra de café tem uma venerável tradição nos Estados Unidos, e nós a abraçamos com humildade. Há 25 anos, em vez de seguir as últimas modas, sejam cafés ultraescuros ou ultraclaros, torramos dia após dia o café que nós mesmos queremos beber. Nossos perfis de torra ficam no meio do espectro de cor (bem no início do segundo crack, para quem torra em casa), onde aparece uma doçura caramelizada. Em geral evitamos o carvão que se forma nas torras muito escuras e as notas ácidas e azedas que permanecem nos cafés cuja torra foi interrompida antes do segundo crack. Torramos nossos cafés de 5 a 6 dias por semana, em pequenos lotes, em um torrador de tambor de quarto de saco muito bonito, vermelho como um caminhão de bombeiros, chamado Gabriel-Mathieu de Clieu, embora ele prefira ser chamado de Francois. Apresentamos cada café torrado no auge do seu sabor. E embora cada café que torramos tenha um terroir definido e distinto, que realçamos com a torra, no fundo torrar café é caramelizar açúcares. É isso que fazemos. E fazemos muito bem.
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