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Une adresse discrète sous terre proposant des soupes du monde entier, des salades, du café issu du commerce équitable et des jus fraîchement pressés.
Type de cuisine
Vegan
Végétarienne
Pays
Grande-Bretagne (Royaume-Uni)
Type d’établissement
Café
Équipements et services du lieu
Parking
Fiche mise à jour le
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NINCOMSOUP
Nincomsoup est un restaurant de restauration rapide spécialisé dans les soupes du monde entier, les jus pressés à froid et le café de spécialité. Fondé par deux frères, Ben et Tom Page-Phillips, il propose une alternative saine à la restauration rapide habituelle. Nous sommes une petite... Afficher plus… NINCOMSOUP
Nincomsoup est un restaurant de restauration rapide spécialisé dans les soupes du monde entier, les jus pressés à froid et le café de spécialité. Fondé par deux frères, Ben et Tom Page-Phillips, il propose une alternative saine à la restauration rapide habituelle. Nous sommes une petite entreprise indépendante dotée d’une véritable cuisine : nous préparons nos plats sur place à partir de nos propres recettes, en cuisant au four ou à la vapeur, en découpant et en mélangeant les ingrédients. Notre carte change chaque jour afin d’offrir aux clients une alimentation variée, avec des choix adaptés à des régimes particuliers.
HISTOIRE
Nincomsoup est officiellement né le 30 novembre 1999, lorsque les deux frères ont élaboré leur projet après avoir goûté à la restauration rapide à New York et à Londres. Ils ont vendu leur maison ; Ben a quitté son emploi, Tom est sorti du lit, et tout le produit de la vente a été mis dans la « marmite à soupe ». En avril 2000, ils ont signé le bail d’un local souterrain peu probable, dans la station de métro Old Street, auparavant occupé par une chaîne de hamburgers connue. Un an plus tard, grâce au talent créatif de Daam et de N.B. Studio ainsi qu’au travail de Two Up Two Down Builders, Nincomsoup a ouvert ses portes en mai 2001, et le service des soupes a commencé.
NOTRE PHILOSOPHIE ALIMENTAIRE
Chez Nincomsoup, nous cherchons à proposer une cuisine simple, honnête et authentique. Nous voulons que nos plats apportent quelque chose à la journée de chacun : nous savons que ce que l’on mange influe sur l’humeur, les décisions et les relations. Notre carte, constamment renouvelée, est au cœur de cette philosophie. Nous pensons qu’une alimentation saine passe par la variété, et cette rotation permet à nos clients de découvrir des aliments différents. Depuis nos débuts, les plats végétaliens ont toujours figuré à la carte ; notre offre s’est étoffée chaque année avec la communauté végétalienne. Nos choix alimentaires et nos décisions d’entreprise ont des conséquences jusque dans des lieux éloignés. Nous en ressentons la responsabilité, et notre philosophie évolue pour que nos décisions soient en harmonie avec la Terre mère. Nous apprenons ainsi à réduire encore notre empreinte, avec attention, et suivons la voie d’un avenir plus durable.
NOS SOUPES
Nous préparons chaque jour nos soupes nous-mêmes, sur place et à partir d’ingrédients bruts ; cliquez ici pour voir les soupes du jour. Leurs recettes et leurs inspirations viennent de partout : sollicitées, empruntées et parfois même volées — un peu d’espionnage culinaire. Quelle que soit leur origine, chacune est soigneusement travaillée pour devenir une véritable nincomsoup. Deux choses la caractérisent : des saveurs franches et des ingrédients en abondance. Les nincomsoups sont le cœur et l’âme de notre entreprise ; leur préparation demande donc beaucoup d’amour et de dévouement.
NOS JUS
Nous préparons nos jus pressés à froid dans notre cuisine avec un extracteur à mastication que nous appelons affectueusement Heidi. Presser des jus avec Heidi coûte cher, prend du temps et demande beaucoup de travail, mais le liquide qui sort de son bec est un nectar et offre un avantage nutritionnel sur celui obtenu par d’autres méthodes. Cette méthode de pressage à froid réduit l’activité enzymatique et prolonge la durée de vie du jus. À titre de comparaison, les centrifugeuses tournent à grande vitesse et produisent chaleur et activité enzymatique, ce qui entraîne une diminution rapide des vitamines et des nutriments et impose de boire le jus immédiatement. Contrairement aux jus pressés à froid que l’on trouve habituellement en rayon, les nôtres sont crus et non pasteurisés et ne font donc aucun compromis sur le plan nutritionnel ; cela seul les rend rares.
Notre équipement comprend aussi un presse-agrumes FMC Citrus extravagant, mais que nous jugeons indispensable. Il coûte environ le prix d’une voiture de milieu de gamme, sans les émissions de C02. À la différence de la plupart des presse-agrumes, il a la particularité d’enlever la peau avant de presser le fruit, évitant ainsi toute contamination par les huiles amères ou les pesticides présents sur celle-ci.
NOTRE CAFÉ
Nous travaillons avec Ozone Coffee, l’un des grands torréfacteurs de café de spécialité de Londres. Son atelier se trouve à Shoreditch, sur Leonard Street, littéralement à un jet de grain de chez nous ; nous vous invitons à visiter son bel atelier et son café. Ozone s’engage en faveur de pratiques durables et éthiques et paie ses grains verts plus cher, ce qui profite directement aux producteurs de café. Nos grains sont torréfiés sur commande et livrés chaque semaine afin de préserver leur fraîcheur et leur caractère. Nous aimons parler café : passez discuter avec nous, découvrez notre espace de vente consacré à la préparation à domicile et notre matériel préféré, ou réservez une démonstration de préparation.
LES FRÈRES NINCOMSOUP
Les frères Nincomsoup ont grandi dans l’ouest de Londres, avec une mère cuisinière formée au Cordon Bleu et un père antiquaire éclectique. Entre les bons plats, la bière de gingembre maison à volonté, le yaourt préparé à la maison et l’odeur du pain tout juste sorti du four le matin, il était sans doute inévitable qu’ils cherchent à retrouver les saveurs et le réconfort de leur enfance.
Nincomsoup est un restaurant de restauration rapide spécialisé dans les soupes du monde entier, les jus pressés à froid et le café de spécialité. Fondé par deux frères, Ben et Tom Page-Phillips, il propose une alternative saine à la restauration rapide habituelle. Nous sommes une petite... Afficher plus… NINCOMSOUP
Nincomsoup est un restaurant de restauration rapide spécialisé dans les soupes du monde entier, les jus pressés à froid et le café de spécialité. Fondé par deux frères, Ben et Tom Page-Phillips, il propose une alternative saine à la restauration rapide habituelle. Nous sommes une petite entreprise indépendante dotée d’une véritable cuisine : nous préparons nos plats sur place à partir de nos propres recettes, en cuisant au four ou à la vapeur, en découpant et en mélangeant les ingrédients. Notre carte change chaque jour afin d’offrir aux clients une alimentation variée, avec des choix adaptés à des régimes particuliers.
HISTOIRE
Nincomsoup est officiellement né le 30 novembre 1999, lorsque les deux frères ont élaboré leur projet après avoir goûté à la restauration rapide à New York et à Londres. Ils ont vendu leur maison ; Ben a quitté son emploi, Tom est sorti du lit, et tout le produit de la vente a été mis dans la « marmite à soupe ». En avril 2000, ils ont signé le bail d’un local souterrain peu probable, dans la station de métro Old Street, auparavant occupé par une chaîne de hamburgers connue. Un an plus tard, grâce au talent créatif de Daam et de N.B. Studio ainsi qu’au travail de Two Up Two Down Builders, Nincomsoup a ouvert ses portes en mai 2001, et le service des soupes a commencé.
NOTRE PHILOSOPHIE ALIMENTAIRE
Chez Nincomsoup, nous cherchons à proposer une cuisine simple, honnête et authentique. Nous voulons que nos plats apportent quelque chose à la journée de chacun : nous savons que ce que l’on mange influe sur l’humeur, les décisions et les relations. Notre carte, constamment renouvelée, est au cœur de cette philosophie. Nous pensons qu’une alimentation saine passe par la variété, et cette rotation permet à nos clients de découvrir des aliments différents. Depuis nos débuts, les plats végétaliens ont toujours figuré à la carte ; notre offre s’est étoffée chaque année avec la communauté végétalienne. Nos choix alimentaires et nos décisions d’entreprise ont des conséquences jusque dans des lieux éloignés. Nous en ressentons la responsabilité, et notre philosophie évolue pour que nos décisions soient en harmonie avec la Terre mère. Nous apprenons ainsi à réduire encore notre empreinte, avec attention, et suivons la voie d’un avenir plus durable.
NOS SOUPES
Nous préparons chaque jour nos soupes nous-mêmes, sur place et à partir d’ingrédients bruts ; cliquez ici pour voir les soupes du jour. Leurs recettes et leurs inspirations viennent de partout : sollicitées, empruntées et parfois même volées — un peu d’espionnage culinaire. Quelle que soit leur origine, chacune est soigneusement travaillée pour devenir une véritable nincomsoup. Deux choses la caractérisent : des saveurs franches et des ingrédients en abondance. Les nincomsoups sont le cœur et l’âme de notre entreprise ; leur préparation demande donc beaucoup d’amour et de dévouement.
NOS JUS
Nous préparons nos jus pressés à froid dans notre cuisine avec un extracteur à mastication que nous appelons affectueusement Heidi. Presser des jus avec Heidi coûte cher, prend du temps et demande beaucoup de travail, mais le liquide qui sort de son bec est un nectar et offre un avantage nutritionnel sur celui obtenu par d’autres méthodes. Cette méthode de pressage à froid réduit l’activité enzymatique et prolonge la durée de vie du jus. À titre de comparaison, les centrifugeuses tournent à grande vitesse et produisent chaleur et activité enzymatique, ce qui entraîne une diminution rapide des vitamines et des nutriments et impose de boire le jus immédiatement. Contrairement aux jus pressés à froid que l’on trouve habituellement en rayon, les nôtres sont crus et non pasteurisés et ne font donc aucun compromis sur le plan nutritionnel ; cela seul les rend rares.
Notre équipement comprend aussi un presse-agrumes FMC Citrus extravagant, mais que nous jugeons indispensable. Il coûte environ le prix d’une voiture de milieu de gamme, sans les émissions de C02. À la différence de la plupart des presse-agrumes, il a la particularité d’enlever la peau avant de presser le fruit, évitant ainsi toute contamination par les huiles amères ou les pesticides présents sur celle-ci.
NOTRE CAFÉ
Nous travaillons avec Ozone Coffee, l’un des grands torréfacteurs de café de spécialité de Londres. Son atelier se trouve à Shoreditch, sur Leonard Street, littéralement à un jet de grain de chez nous ; nous vous invitons à visiter son bel atelier et son café. Ozone s’engage en faveur de pratiques durables et éthiques et paie ses grains verts plus cher, ce qui profite directement aux producteurs de café. Nos grains sont torréfiés sur commande et livrés chaque semaine afin de préserver leur fraîcheur et leur caractère. Nous aimons parler café : passez discuter avec nous, découvrez notre espace de vente consacré à la préparation à domicile et notre matériel préféré, ou réservez une démonstration de préparation.
LES FRÈRES NINCOMSOUP
Les frères Nincomsoup ont grandi dans l’ouest de Londres, avec une mère cuisinière formée au Cordon Bleu et un père antiquaire éclectique. Entre les bons plats, la bière de gingembre maison à volonté, le yaourt préparé à la maison et l’odeur du pain tout juste sorti du four le matin, il était sans doute inévitable qu’ils cherchent à retrouver les saveurs et le réconfort de leur enfance.
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