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Torréfacteur de cafés fins à Santa Cruz, en Californie
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Café
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La torréfaction du café a une longue histoire en Amérique. Depuis 25 ans, nous suivons notre goût plutôt que les modes des cafés très foncés ou très clairs. Nous préférons une torréfaction intermédiaire, juste après le début du deuxième craquement, qui fait ressortir une douceur caramélisée. Elle évite les notes brûlées des torréfactions très poussées et l’acidité vive des grains arrêtés avant ce deuxième craquement. Nous torréfions de petites quantités 5 à 6 jours par semaine dans un torréfacteur à tambour rouge, baptisé Gabriel-Mathieu de Clieu, ou simplement Francois. Chaque café garde les caractéristiques de son terroir. Pour nous, torréfier revient aussi à caraméliser les sucres du grain : c’est ce que nous aimons faire.
Goûtez notre café, vous verrez.
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